Посуда и кухонный инвентарь

Посуда и кухонный инвентарь в организации работы пищеблока

В организации кухонных процессов используется много видов оборудования, выполняющего трудоемкие процессы обработки продуктов, приготовления пищи. Обязательными предметами в оснащении кухонь заведений общепита, производственных столовых являются посуда и кухонный инвентарь. Грамотный выбор этих изделий обеспечит удобство в работе поваров, создаст должные условия для продуктивной деятельности.

 

Общие требования к кухонным принадлежностям

 

Предметы инвентаря, посуда интенсивно эксплуатируются в сложных условиях. Необходимы повышенная прочность и устойчивость к любым воздействиям, позволяющие изделиям сохранять функциональность в течение длительного времени. Важным моментом являются санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к утвари, используемой в работе с продуктами.

В выборе инвентаря, посуды для пищеблока учитываются следующие критерии:

 

• Специфика деятельности.
• Объемы производства.
• Удобство конструкций.
• Прочность и долговечность изделий.
• Соответствие действующим стандартам.

 

Виды посуды и инвентаря подбираются с учетом видов приготовляемых блюд. В кухонном помещении должны быть все приспособления, используемые в обработке, подготовке продуктов, приготовлении пищи. Необходимо учитывать объемы производства, количество порций. Посуда должна соответствовать этим критериям. Обычно эти изделия приобретаются с запасом. Это обеспечивает должное удобство, исключает сложности.

В изготовлении кухонного инвентаря, посуды используются прочные металлические сплавы. Согласно требованиям, это должны быть материалы, исключающие химические реакции при контакте с пищей, способные негативно повлиять на качество блюд, создать риск отравлений. Наилучшим вариантом являются посуда и кухонный инвентарь из нержавеющей стали, чугуна. Можно использовать в работе эмалированные изделия, предметы со специальными покрытиями.

 

Основные виды посуды и кухонного инвентаря

 

В столовых, ресторанах, кафе, в меню которых содержится большой ассортимент блюд, кухни оснащаются полными комплектами утвари. Многие операции сейчас выполняются специальным оборудованием. Но немало работ приходится выполнять вручную. Для этого у поваров под рукой должны быть все виды инвентаря, посуды.

В производственном процессе используются:

 

• Кастрюли, баки, котлы для приготовления первых, вторых блюд, напитков.
• Сковороды различных емкостей, противни.
• Тазы и миски для подготовки, смешивания продуктов.
• Терки, овощерезки, яйцерезки, другие приспособления для измельчения.
• Различные виды ножей, молотки для отбивания мяса.
• Наборы разделочных досок для разных видов продуктов.
• Лопатки, ложки, шумовки, половники, сита.

 

Обеспечить соблюдение рекомендуемых соотношений компонентов позволяют весы, мерные стаканы. Предприятия, специализирующиеся на приготовлении полуфабрикатов, кейтеринговых услугах, оснащаются различными видами контейнеров для фасовки продукции.

Все кухонные приспособления предлагаются в большом количестве вариантов. Это создает хорошие условия для подбора предметов с учетом специфики производства. Надежные, прочные изделия выполняют свои функции в течение нескольких лет, частых обновлений оснащения кухни не потребуется.

Посуда и кухонный инвентарь широко представлены в техническом центре «Полюс». В нашем каталоге вы сможете выбрать надежные, качественные приспособления для кухни от ведущих производителей.